青海拉面产业迅速复苏的背后
青海拉面产业正在迅速复苏，特别是一二线城市的拉面企业表现不俗，从客流量到营业额与三年前相比有增无减，极大地鼓舞了拉面从业者的信心。
青海拉面产业的这一表现无疑令人欣喜，由此带来的启迪也值得去总结和思考，这也是青海拉面产业不可多得的一笔宝贵财富。
产业韧性令人刮目相看
三年疫情，拉面人经历了什么？“西域西遇”拉面品牌创始人马正彪告诉记者，三年他最大的收获是学会了冷静思考。2020年初春疫情袭来时，麾下61家店面合伙人着实有点心慌，店门一关，就意味着“挖肉补疮”，没有进项不说，房租和人员工资还得照单支付。他坚信一切总会好起来，积极鼓励合伙人坚持下去。如今，61家店面九成开门营业，到饭点时就人头攒动，顾客排队取饭的情景常常让他感动。他感慨：“拉面店的生存，让我们在思考中少了自负、烦躁，多了冷静，意识到回归餐饮本质才是硬道理，倒逼我们更加重视品质、服务、卫生，对诸如外卖运行经营模式进行再造。”
像“西域西遇”这样的坚持和坚定在拉面人中并不是个例。郑州的“本穆”，北京的“撒拉花儿”“高原姑娘”，本土的“喇家四千年”“姜氏大碗王”等一批拉面企业在困难时从未放弃，并利用歇业机会搞员工培训、到异地学习取经、重新规划发展方向等，不但没有消极等待，而且积极寻求提升自我，始终保持蓄势待发。
三年来，青海拉面产业在局部区域、特殊时段一直处于波动起伏的境地，但这并未从根本上影响青海拉面产业的基本存量，拉面店总量依旧保持在3万家的水平。从复工情况看，全国90%以上的拉面店开始正常开门营业，用工方面，目前在岗人数超过19万人，春节前人员短缺现象依旧存在。青海拉面产业用工总量变化不大，从业人员就业压力并不明显。而经营收入方面，三年来的数据表明，2020年和2021年经营性收入依旧保持了150亿元的稳定水平，2022年较上年经营性收入下降了20亿元左右，下降率为13%。
随着社会生产生活趋于正常，目前已经复市营业的拉面店普遍反映，客流量和经营额基本接近疫情前水平。同时令人欣喜的是长三角、珠三角地区的拉面店生意尤其火爆，营业收入和三年前相比，开始稳中有增，让拉面人对今后的生意信心满满。
由此不难看出，青海拉面产业的韧性是不言而喻的。这种韧性一方面是产业个性决定的：青海拉面产业作为最早由青海本土农民自主创立的产业，先天具有顽强的生命力，拉面人近40年的创业实践表明，这种生命力就是坚持。另一方面，是市场需求决定的：拉面这一中国式快餐在青海人近40年的推销中，已经被国人接受和青睐，符合现代人快节奏生活习惯的需求。青海拉面产业的这一韧性，可以说是一笔宝贵的财富，成就了产业，成就了拉面人的致富梦想。
“西域西遇”拉面企业食客排起长队。摄影：董健人
政府扶持支撑企业远行
青海拉面产业的迅速复苏，与拉面人自身的奋斗分不开，与政府始终如一的帮扶也息息相关。
三年来，政府是拉面人“娘家人”的角色从来未变。在青海拉面产业最为艰难的2022年，仅海东市承接人社部、云南省政府、青海省委和省内各厅局、兄弟市州调研考察近20余次，参与相关劳务品牌发展、金融信贷支持、助企稳岗纾困等政策的研究制订。深入拉萨、银川、滨州等地开展企业走访和市场考察15次，协助拉面企业厘清发展思路，解决经营难题。在此基础上，真金白银实施帮扶，发放品牌示范店奖补金50万元，组织开展“政银企”项目对接2次，协调金融机构累计发放“拉面贷”1.59亿元，惠及拉面经营户200余家。组织开展援助捐赠系列活动，累计捐款捐物价值达650余万元。其中为200家拉面经营困难户每户补助1000元，共计发放20万元，筹集物资222万元，惠及拉面店1300多家。筹集善款408余万元，帮助拉面困难企业渡过难关。与农商银行、农业银行、建设银行协调为拉面人发放拉面贷款共计9730余万元，以解拉面企业燃眉之急。
与此同时，致力长远，做大基础文章，出台了“青海拉面”品牌连锁企业带动“夫妻店”奖补政策，拉面产业贷款贴息办法等；编制完成《海东市“十四五”拉面产业高质量发展规划》，为今后拉面产业的发展提供行动指南和政策支持。评定表彰第二批市级拉面品牌示范店10家，引领拉面企业(门店)提档升级，以更好的形象擦亮“拉面之乡”金名片。以互联网平台经济为载体，青海拉面产业数字化平台建成投运，注册会员4500余家，192家企业入驻商城，接入有效经营数据1350家。鼓励开拓境外市场，推动提升品牌内在品质和商业价值。重塑产业链生态，构建拉面产业园+数据链、供应链、创新链、服务链、金融链“一园五链”的拉面产业总部经济体系。
强有力的政策支撑，真金白银的实际帮扶，切实可行的举措办法，促进发展的长远规划……政府这一系列持之以恒的帮扶措施是青海拉面产业发展的“助推器”“强心针”和“动力源”。
青海拉面产业的迅速复苏让我们相信，拉面人在新的征程中一定会创造出新的奇迹，青海拉面产业一定会从大到强，书写出新的传奇。(作者：董健人 谭梅)