青海湟中：手工酿酒技艺让酩馏酒香飘向更远

　　中新网青海新闻1月26日电 题：青海湟中：手工酿酒技艺让酩馏酒香飘向更远

　　作者 祁绣娟

　　1月22日一早，青海省西宁市湟中区拦隆口镇拦一村的慕容古寨里，慕容像往常一样走进自家的酿酒坊，掀起煮着青稞的大锅慢慢搅动着，开始了一天的忙碌。不一会儿，阵阵麦香扑鼻而来。

　　今年66岁的慕容出身酿酒世家，是慕家酩馏酒酿造技艺的第九代传人，也是青海省省级非物质文化遗产传承人，祖父、父亲均系当地著名酩馏酒酿造师傅。“最开始接触酿酒是在小学，爷爷酿酒，人手不够，我就帮着爷爷酿酒。”慕容回忆着说，慢慢就对酿酒产生兴趣，也学习了不少技艺，到了初中爷爷就把手工酿酒技艺传教给自己。

　　酩馏酒酿造全程纯属传统手工技艺，不走捷径，不勾兑酒精。酒曲配方秘制独特，由六十多味中草药精益制曲，酒曲对酩馏酒的风味和醇香起到了决定性的作用，正应了“曲为酒之骨”的说法。

　　虽然慕家酩馏酒酿造技艺得到传承，但慕容的没有停下创新的脚步。不断尝试新品种来酿造，从最初酿造原粮用黑燕麦到后来用黑大麦、蓝青稞酿造。“酿酒不只为口感，而且要有营养价值，经过反复研究与实践，以及先辈在酿酒经验的基础上不断改进和创新，发现黑大麦和蓝青稞混到一起是最佳的。”慕容说，酩馏酒酿造还有一个就是水源，慕家酩馏酒的水源来自老宅内的古井，井水微甜爽口，含有多种对人体有益的成份。

　　因为是纯手工酿造，仅青稞发酵环节最少要用120天，加之用来发酵的一种原粮——蓝青稞，因产量小又种植在青海省海北藏族自治州门源回族自治县内，这让慕容有了新思路，何不在村周围种植酿酒原粮，经过几番实践，用来发酵的另一种原粮——黑大麦，在周围种植成功，之后，慕容古寨每年就向村户收购种植的原粮。

　　“酒香不怕巷子深。”慕家酩馏酒因特有的酿造技艺，赢到了不少好口碑。“现在一年内能产几十吨，销往省内外，这几年也曾接到国外的订单，但因手工制作，无法供给，也就不接了。也曾有人想花钱买秘方。”慕容笑着说，酩馏酒手工酿造技艺应该代代传承下去，这不仅仅是一门技艺，更是一种酩馏酒文化。

　　在慕容古寨建立后，在酩馏酒生产区里，煮着青稞的大锅和酿着酒的大陶缸，向大家展示着传统酿酒过程。

　　时光匆匆，转眼间，慕容坚持纯手工酿酒已50多年，教授了不少徒弟，目前儿子也传承了技艺，作为青海省省级非物质文化遗产传承人让酩馏酒香飘向更远的地方。如今的慕家村酩馏酒不仅在省内外小有名气，更是成了帮扶村民的扶贫酒。

　　“喝了一好三不酒，尕牛儿赶上了犁地走……”(一好就是好下咽，三不就是头不痛、不千、不难受；犁地走就是头天喝醉了慕家村酩馏酒，第二天还能早早起床赶牛种田，不影响农活，健康、养身)。

　　每每听到当地人的民间歌谣里对慕家村(中国)酩馏的褒奖，慕容心里对传承酩馏酿酒工艺的信念就更加坚定。(完)