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青海省拉面行业百人角逐“技术能手”

2023年05月12日 09:18
来源:中国新闻网

  【解说】青海省第四届拉面行业职工职业技能大赛于5月10日在“拉面特色小镇”青海省海东市化隆县群科新区举行。本届大赛为省级一类大赛,竞赛设有拉面个人项目和拉面成品、创新拉面团体项目。全省各市州30支代表队的107名参赛选手在赛场各展绝活。

  【同期】青海省餐饮行业协会 会长 马占龙

  参加拉面大赛,我们的拉面人不光是拿奖金和名次,主要他们的目的都是来这个平台学习的。那么参加拉面大赛,我们也就给拉面选手说了,我们本着一个阳光的心态来参加大赛,拿这个名次是次要的,我们学习传承实践拉面是最主要的。

  【解说】目前,青海拉面在全国337个城市拥有店面约3.26万家,从业人数达19.3万人,生产经营性收入近200亿元,行业利润、从业人员工资性收入均超过青海省平均水平。来自青海省黄南藏族自治州伊丰楼代表队负责人乙四夫表示,今年是自己第一次来参加拉面大赛,不仅想向外展示黄南拉面师傅的“厨德”与“面德”,也想让自己的拉面技艺在比赛中得到锻炼与提升。

  【同期】青海省黄南藏族自治州伊丰楼拉面代表队 负责人 乙四夫

  把我们黄南的这种拉拉面的方式,这种经营理念,这种味道往外传播,我也有自己的拉面的秘方,也有调料方式。想的就是借这个机会,把我们黄南的这种餐饮,这种黄南人的品质和技术往外推广一下。

  【解说】青海省海东市民和县喇家遗址曾出土4000年前的一碗面条状遗物,被称为“世界第一碗面条”;30多年前,一批青海面匠走出大山,以一碗拉面犒劳味蕾,创造了百亿产值。随着近年来大众消费观念和消费方式不断更新转变,让拉面店也迎来了新的机遇和挑战。“互联网 +”背景下餐饮业的转型升级,以及消费者市场的不断细分,使得同质化的餐饮品牌已经不能满足消费者新的需求。前来参赛的面匠韩玉龙认为,在此背景下,拉面从业者们不仅需要的是持续夯实拉面基础,更需要考虑如何让自己的面提档升级,更加具有竞争力。

  【同期】拉面匠人 韩玉龙

  虽然说我们做拉面是一种重复的工作,所以说这一碗面我还在不断的研究,也不断的努力去发扬这碗面。接下来我有一个愿望,我就(想)培养成更多(新)的拉面人,为家乡和社会做出一些贡献。

  【解说】面食作为日常餐饮消费,刚需性较强,具有前景稳定的市场。同时,面食作为南北方都有的主食类快餐,有着广泛的消费基础。近年来在资本赋能下,面食产业正开启高速发展模式。前来观赛考察的重庆小面行业协会秘书长邹徐表示,餐饮业技能型的比赛不仅能够让从业者有机会直观提升自身技艺,与行业优秀人才进行交流,对于相关面业的发展也具备一定的参考价值。

  【同期】重庆小面行业协会 秘书长 邹徐

  我们过来学习青海拉面的这种技能也好,或者他们的这种工匠精神也好,以及他们的就是门店的发展也好,都会给我们带来一些新的视角,带来一些新的观念,我觉得全国之间的面业的发展,实际上就是这样相互促进,相互提高,这样的话我觉得我们的面业,甚至在全国全世界进行一种良性的竞争,是非常有好处的。

  【解说】当日比赛中,各地前来参赛的面匠们“各显神通”,最终共有12支队伍斩获荣誉。当日冒雨和家人前来观赛的祁玉梅表示,每一个土生土长的化隆人对于拉面都有着深厚的感情,希望在未来能够继续见证青海拉面迎来更加多元的创新与发展。

  【同期】当地居民 祁玉梅

  对我们家乡来说,这拉面也挺好吃的,大家都喜欢吃。青海拉面这项活动,我(希望)每年都办,就是想让(能让拉面)传遍每个地方。

  记者 陈奇峰 青海化隆报道

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编辑:甘晓玲