【中国味道】青海湟源里脊：里脊“利吉” 大吉大利

　　在青海当地，素有“老八盘”的传统菜系传承。里脊作为青海“老八盘”头道热菜，千百年来，它承载着人们良好的寓意与祝福。“里脊”即“利吉”，无论婚丧嫁娶，这道酸辣里脊，已经成为青海当地不可或缺的一道名菜。

　　湟源里脊的历史可以追溯到清朝，彼时的湟源是茶马互市的重要场所，在多元文化与饮食习惯的碰撞下，酸辣里脊的做法逐渐成熟，从清末延承至今。

　　做好一道“鲜、香、辣、脆”的里脊需要历经四步。首先需要精选肉的部位，并剔除肥肉和筋膜。腌制过后，再以当地豌豆粉面包裹里脊肉，三遍油炸至焦酥金黄捞出控油。最后仿照传统地三鲜的烹制手法，将青海有着百年历史的湟源陈醋与当地辣椒一同熬成汤汁。到上桌时，将熬好的汤汁立刻浇到盘中金黄酥脆的里脊上，顿时声响大作，香气扑鼻。

　　李旭林是湟源里脊的第四代传承人。三十年间，他见证了烹饪方式的转变和传统精细菜肴的没落。眼下，他希望能够将这道寓意良好的酸辣里脊继续传承下去，让更多人延续这道菜的美好愿景，大吉大利，万事胜意。(陈奇峰)